Coppa piacentina Salumificio “Chiarone” – € 22,50 al kg

Salume ottenuto dalla stagionatura dei muscoli cervicali della regione superiore del suino. Prodotto in Italia da carni rigorosamente allevate e macellate in Italia secondo il disciplinare DOP. Le carni vengono rifilate, massaggiate e sottoposte a salatura a secco. Dopo qualche giorno vengono riprese, massaggiate e poste a riposare per circa sette giorni in celle frigorifero quindi, vengono avvolte nel diaframma parietale suino detto “pelle di sugna”. In seguito vengono legate, forate ed appese in celle di asciugatura per una settimana. Dopo tale periodo passano nei locali di stagionatura e li restano per almeno 5/6 mesi ad una temperatura compresa tra 14°/16° C. e ad umidità controllata. Al taglio la fetta risulta compatta, il colore è rosso con lenti di grasso rosa, al palato è dolce e con profumo caratterizzato da un leggero aroma di spezie.

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