Pancetta piacentina naturale Salumificio “Chiarone” – € 16,90 al kg

La pancetta è ottenuta dalla parte centrale del grasso di copertura delle mezzene dei suini. Il processo di lavorazione si articola in diverse fasi:
A) le pancette vengono squadrate e refilate;
B) le carni vengono salate a secco con una miscela di sale e spezie e poste in salagione per una settimana durante la quale, vengono riprese e massaggiate una seconda volta;
C) dopo tale periodo, si procede alla raschiatura per togliere eventuali residui di lavorazione e l’eccesso della miscela di salagione;
D) le pancette vengono arrotolate, cucite, legate e messe ad asciugare per circa una settimana in celle di asciugatura;
E) dopo tale periodo inizia la fase di stagionatura in ambienti aventi sempre temperatura ed umidità controllata per almeno 4/5 mesi prima di essere poste in vendita.

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