Pancetta piacentina naturale Salumificio “Chiarone” – € 16,90 al kg

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COD: 419755 Categoria:

La pancetta è ottenuta dalla parte centrale del grasso di copertura delle mezzene dei suini. Il processo di lavorazione si articola in diverse fasi:
A) le pancette vengono squadrate e refilate;
B) le carni vengono salate a secco con una miscela di sale e spezie e poste in salagione per una settimana durante la quale, vengono riprese e massaggiate una seconda volta;
C) dopo tale periodo, si procede alla raschiatura per togliere eventuali residui di lavorazione e l’eccesso della miscela di salagione;
D) le pancette vengono arrotolate, cucite, legate e messe ad asciugare per circa una settimana in celle di asciugatura;
E) dopo tale periodo inizia la fase di stagionatura in ambienti aventi sempre temperatura ed umidità controllata per almeno 4/5 mesi prima di essere poste in vendita.

Informazioni aggiuntive

Peso (minimo garantito)

Trancio ca. 600g, Trancio ca. 700g, Trancio ca. 800g, Trancio ca. 900g, Trancio ca. 1kg, Trancio ca. 1,1 kg, Trancio ca. 1,2 kg, Trancio ca. 1,3kg, Trancio ca. 1,4 kg

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